1. Homepage
2. procesCertifikace

Proces certifikace

Certifikační proces je rozdělen do dvou základních částí, které hodnotí vodu z pohledu:

1. Chuťových vlastností
2. Složení

1. Hodnocení chuťových vlastností

Kvalita hodnocení je garantována exkluzivním smluvním partnerem - Asociací sommelierů ČR. Podrobný proces této části certifikace je součástí smlouvy se zájemcem o certifikaci.

• Cílem této části certifikace je posouzení chuťových vlastností vody a snoubení vody s vínem, aniž by ho svými aromatickými a chuťovými vlastnostmi překrývala nebo chuťově poškozovala.

• Hodnotící komise je složená z pěti nezávislých sommelierů, kteří jsou zároveň certifikovanými degustátory.

• Komise anonymně hodnotí vodu společně se 17 vzorky vín (šumivá vína, bílá, růžová, červená vína) a to ve dvou krocích - zkoumá vliv vody na dochuť vína (slanost, hořkost, kyselost, sladkost, tělo) a vliv vody na víno po jejich smíchání v poměru 1:1.   

• Na základě standardizovaných hodnotících tabulek Water Codex se škálou 0-10 bodů je posuzováno celkem 11 veličin jako např. svěžest, perlivost, čirost či perzistence vody.

• Hodnocené vzorky vody musí být dodány ve dvou šaržích, jejichž datum výroby je od sebe vzdálen minimálně 2 měsíce.

• Certifikace z pohledu chuťových vlastností bude udělena takové vodě, která bude vykazovat vyvážený vjem nebo mírnou dominanci vína minimálně u 75% všech vín.

• Certifikace nemůže být udělena, pokud 3 z 5 degustátorů vyhodnotí vodu jako výrazně dominantní.

2. Hodnocení z pohledu složení

Kromě chuťových parametrů musí vybraná voda splňovat i další parametry z pohledu skladby a obsahu jednotlivých prvků a jejich vlivu na lidský organismus (obsah sodíku, míra dekarbonizace, celková míra mineralizace atd.). Složení vody je posuzováno odborníkem z oblasti hydrogeochemie na základě:

• chemické analýzy hodnocené vody minimálně v rozsahu vyhlášky č. 423/2001 Sb., Příloha 2, část II, A),
• analýz dalších aniontů a kationtů vč. draslíku, těžkých kovů, amonných iontů aj. součástí,
• analýzy mikrobiologické (v rozsahu dle Přílohy 3 uvedené vyhlášky, část A),

Certifikované vody